大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

從小到大，我都非常愛吃燒麥，小時候吃的燒麥都是買現成的，結婚后自己開始學著做，從剛開始的能吃不能看到現在的好吃又好看，其實不難，只需要掌握好幾個技巧，相信廚房小白也能一次成功，下文都是我做了很多次燒麥總結出來的經驗和技巧，愛吃燒麥的朋友可以試一試！

【食材明細】

外皮：中筋面粉200克，溫水100克，鹽2克，可做12個外皮，剩了3個做面片吃了

餡：糯米200克，肉一小塊，干香菇五六朵都可以，胡蘿卜玉米粒一小把，香蔥適量

【做法】

糯米洗凈后加涼水放冰箱冷藏浸泡一夜。

浸泡后控干水分，蒸鍋加水，把糯米平鋪在蒸布上。

蓋上鍋蓋，大火蒸約25分鐘，蒸的時間要根據糯米的量和鋪的厚度稍作調整，蒸至糯米都變晶瑩透亮就差不多了。

取出倒入鍋里，劃散并晾涼些。

瘦肉切成小丁，加鹽、生抽、老抽，拌均勻后加少許食用油拌均勻鎖住水分，腌制約10~20分鐘。

干香菇泡開后洗凈切成小丁，胡蘿卜切小丁，香菇、玉米粒、胡蘿卜我都是焯過水的，熟得快，口感好，再把香蔥的蔥青、蔥白分別切成小圈備用。

鍋里加少許油，倒入蔥白炒香，倒入腌制好的肉丁，翻炒至肉變色。

倒入糯米飯、胡蘿卜、玉米、香菇，加點鹽、生抽、老抽。

翻炒均勻，撒上蔥青。

拌均勻，盛出晾涼，燒麥餡就做好了。

接下來是外皮的制作：稱好中筋面粉，加點鹽，先拌均勻，再邊少量多次地倒入溫水、邊攪拌面粉至絮狀，上手揉成軟硬適中的面團，反扣大碗，醒面20~30分鐘。

1~4.面醒好后，反復多揉一揉至面團光滑，切成和餃子皮差不多大小的面劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓面片，盡量搟薄些。

取一張面皮，把餡平鋪在整張面皮上。

捏出波浪。

捏好的每一個波浪里面都要有餡，看起來像一朵小花。

掐住腰，稍微捏緊些。

生胚就做好了。

按照同樣的方法，把剩下的都包好。

蒸鍋里加水，把生胚放在濕布上。

蓋上鍋蓋，開大火蒸約10分鐘，蒸好后關火燜3分鐘再開蓋即可。

一次可以多做點，吃不完的，晾涼后用保鮮袋裝好密封再放冰箱冷凍，隨吃隨回蒸即可。

外皮很薄很軟還很勁道。

底部完整不掉皮、不露餡。

餡料滿滿，軟糯又鮮香，少油做的，不油膩，有葷有素有米面主食，非常營養又美味。

【溫馨小貼士】

關于餡：

糯米提前浸泡后再蒸，熟得快，也可以不浸泡直接煮，區別：

①不浸泡直接煮：更省時省事，但需要掌握好加水量，如果水加多了，煮出來的糯米飯較軟爛，下鍋后不容易炒散，口感也不好；如果水加少了，糯米飯會較硬些；

浸泡后再蒸：不需要掌握好加水量，蒸熟就可以，另外蒸的糯米飯不水唧唧，不易成團，好翻拌，口感軟糯更好吃。

②蒸好后的糯米飯要打散，便于加快散熱，等到充分晾涼后再下鍋炒，不容易成團，入味和上色都更均勻。

③我用的差不多都是瘦肉，更低脂，提前腌制下，又嫩又入味還不發柴；也可以用肥瘦相間的豬肉做，肥肉部分經炒后會流油，肉油非常香，再融入到糯米飯里，更加香潤好吃，但熱量稍高，和糯米搭配在一起，容易影響消化，大家根據自己的喜歡來吧。

④加點香菇增香提味還能增營養，加點玉米、胡蘿卜，豐富色澤、豐富營養，另外香菇、玉米中富含膳食纖維，對助消化、控制餐后血糖都有幫助。

⑤做好的餡要晾涼再包，如果太熱就包，因為外皮很薄，很容易被燙軟，不好捏出波浪邊且捏出的波浪邊容易變形，影響操作和顏值。

關于外皮和蒸制：

①面粉中加點鹽可以增加面的筋性，這樣做出來外皮柔軟又勁道，更好吃。

②外皮盡量搟薄些，這樣成品外皮晶瑩透亮還能看到里面的餡，更有食欲。

③做燒麥的外皮不建議加粗糧面，因為加粗糧面外皮就不是透明色，會影響總體顏值，不建議顏值的請隨意。

④蒸的時間要根據外皮厚度和燒麥的大小稍作調整，因為餡都是熟的，蒸至外皮變透明色就就可以。

【青菜豆腐湯】

糯米制品不易消化且升糖指數較高，建議吃糯米制品前先吃點蔬菜，對助消化、延緩餐后血糖都很有幫助，把青菜和豆腐做成湯，湯清味美，營養又健康。

鍋里加少許油，加點蔥花炒香，加適量水，倒入豆腐，煮開后轉中火煮約三四分鐘，倒入青菜，加點鹽、蝦皮，煮至青菜斷生即可。

加點蝦皮不僅提鮮還能補鈣。

愛吃燒麥不用出去買了，按照我的方法試一試吧，外皮又薄又軟又勁道，餡料軟糯又鮮香，自制燒麥，真材實料，干凈衛生，可以放心吃！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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