春天正逢韭菜大量上市,許多想嘗嘗鮮的朋友,在購買時,會發現各個攤位上的韭菜,并非完全一樣,有的韭菜葉子特別寬,而有的就特別細,在挑選時總是弄不清楚兩者有何區別?哪一種更好吃?
首先,兩者在外觀上不同。
寬葉韭菜顧名思義,韭菜的葉子比較寬大肥厚,且根莖較為粗壯,它的外形就如同麥苗一般,因此寬葉韭菜也被稱為「大麥韭菜。」反觀細葉韭菜在外觀上與前者正好相反,它的葉子較為細長,且葉片較薄,顏色更深一些。
其次,生長環境不同。
寬葉韭菜一般都是在大棚種植的,因為早春時節,大棚中無論是土地的肥沃程度還是溫度條件都比露天好得多,因此大棚中的韭菜不僅長得快,且韭菜的外形更加寬大厚實。而細葉韭菜大多是露天種植的,受氣候溫度等影響,露天韭菜生長的緩慢,葉子長得也比較細。
最后,營養和口感也不同。
大棚種植的寬葉韭菜雖然外形粗壯肥碩,但是它的營養和口感一般,露天陽光下種植的細葉韭菜顏色碧綠,水分少,韭香味濃郁,口感更勝一籌。
另外,大棚種植的韭菜還會采用灌根的方式來噴灑農藥,殺滅根部的韭蛆等害蟲,因此露天種植的細葉韭菜更加綠色健康。1、在挑選韭菜時,可以把韭菜整捆豎起來看一下,如果菜葉往下垂得特別厲害,說明韭菜存放時間過長,導致脫水發蔫兒,還有尖部有大量黃葉,這都是不新鮮的表現,不建議購買。
2、觀察韭菜的切口,韭菜都是用鐮刀收割的,所以切口越平整光滑韭菜就越新鮮,可以購買;反之,切口參差不齊,中間的芯往外長的,都是長時間存放的不新鮮韭菜,不建議購買。
3、韭菜無論怎麼做,肯定是嫩的最好吃。所以在挑選韭菜時,還要用指甲掐一下,如果很容易掐透,還會汁水流出來,說明這是新鮮的嫩韭菜。
如果特別硬,掐不動就是老韭菜,口感很差,就不要購買了。準備食材:韭菜、面粉、粉條、雞蛋、蝦皮、食鹽、蠔油、五香粉、香油
操作步驟:1、盆中放入面粉,加入一點點食鹽增加韌性,少量多次加入開水和成面絮,然后揉成光滑的面團,封上保鮮膜,醒發1個小時。
2、把韭菜擇洗干凈,控干水分,接著頂刀切成碎末,放入盆中備用。
3、粉條冷水下鍋煮熟,撈出控干水分,切碎備用。
4、凈鍋加入少許底油,倒入蛋液,小火炒熟炒碎,盛出備用。
5、鍋中放油,油溫燒至5成熱放入蝦皮,小火炒香。
6、把醒發好的面團揉搓排氣,揉成光滑的面團,然后分成若干個大小均勻的劑子,揉成面團,封上保鮮膜,再次醒發10分鐘。
7、把粉條、蝦皮和炒好的雞蛋全部同韭菜倒在一起,放入適量蠔油,少許五香粉,少許香油,少許食鹽,用筷子攪拌均勻。
8、把面團搟成面皮,包入調好的韭菜餡,然后平底鍋刷油,放入韭菜盒子,用小火慢煎,煎至兩面金黃即可出鍋食用。
長按二維碼關注
未獲許可,不得轉載。 如有侵權,檢舉並承擔法律責任。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日