【蘆筍炒蝦仁】
食材:蘆筍200克、蝦仁150克、生姜1片、生抽2勺、花椒油少許、胡椒粉少許、玉米淀粉少許、料酒1勺、油適量、鹽少許、白糖少許
食材:1、買蘆筍的時候除了看顏色、表面新鮮不新鮮,還可以用手掐一下底部,看看嫩不嫩,掐不動的就是老了,蝦仁可以買現成的,冷凍包裝好的也很好用,講究點的就買活蝦自己剝。
2、蝦仁解凍后清洗兩遍,擦干水分后加生抽、花椒油、胡椒粉和姜絲抓一抓,醬汁吸收后撒點玉米淀粉抓勻,給蝦仁上漿,炒的時候口感就不會變老。
3、蘆筍用小蘇打浸泡十分鐘,清洗干凈,斜刀切小塊備用,姜片切絲。
4、鍋放少許油燒熱,煸香姜絲后炒蝦仁,待蝦仁變色后沿著鍋邊淋點料酒去腥。
5、蘆筍丟進鍋里兜炒一分鐘,這個時間夠了,蘆筍易熟,不要炒太久,以免影響口感。
6、出鍋前放少許鹽、白糖調味,兜炒均勻后關火裝盤。
溫馨小貼士:
1、 蘆筍用小蘇打水泡一會兒再清洗,可以徹底清除上面的雜質,蔬菜、水果都可以小蘇打清洗,洗得干凈又不會有殘留,很實用。
2、 蝦仁、蘆筍都比較清爽,調味盡量的清淡,油也不要太多,白糖提鮮足夠,其他的味精、雞精之類的就不要放了。
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