火龍果桃花酥 

水油皮：中筋面粉150克、白砂糖20克、紅心火龍果汁80克、豬油40克。

油酥：中筋面粉110克、豬油50克、紅心火龍果汁5克（可不加）。

1，紅心火龍果用篩子或紗布過濾出果汁備用，黑色的籽會影響成品的美觀，剩余的果肉直接吃掉吧！

2，把水油皮材料混合，其中的豬油融化晾涼后加入                                                                  

3，水油皮揉出完全擴展階段，這個很重要，分割成15個小面團滾圓備用，注意要蓋上保鮮膜防止風干                                                                                       

4，油酥材料混合，豬油融化晾涼后加入，如上圖所示。 油酥里的這5克火龍果汁是我做水油皮材料后剩余的，這個可以不加哦！                                                                       

5，用勺子反復壓搓，把油酥壓搓細膩，也可以用手掌根部反復搓                                                                                

6，水油皮和油酥都分成均勻的15份，滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘。                                                

7，取一個松弛好的水油皮，用手掌壓成餅，放一個油酥，用虎口收攏，把油酥包起來                                                                                                        

8，收口處一定要收好，不能漏酥                                                                                 

9，依次包好，蓋保鮮膜松弛20分鐘                                                                                                          

10，這個時間準備好豆沙餡，把豆沙餡分好等量大小，滾圓備用                                                               

11，松弛好的面團收口朝上，壓扁，從中間分別往兩端搟成牛舌狀，長度大約14厘米                                                                                                                                         

12，自上而下自然地卷起                                                                                          

13，依次做好，蓋保鮮膜松弛20分鐘                                                                                                                      

14，取一個松弛好的面團，收口朝上壓平，再搟成長牛舌狀，長度大約為20厘米                                                                                                                                                           

15，自上而下自然地卷起                                                                                                                                 

16，依次做好蓋保鮮膜松弛20分鐘                                                                                                           

17，取一個松弛好的面團，兩端對著捏緊                                                                      

18，壓平，搟成圓片，放一個準備好的豆沙                                                              

19，用虎口收攏慢慢包好，收口收緊，朝下放置                                                                      

20，壓平，稍微搟一下整理出圓形，用裱花嘴在中間壓出圓心，在餅上切六刀                                                                                                                        

21，邊緣對著捏出花瓣兒的感覺                                                                                    

22，在花心處刷蛋黃液，撒上芝麻，花瓣根部劃兩刀，使花瓣更立體，擺入烤盤中                                                                                                                   

23，放入預熱好的烤箱，參考溫度： 170度烘烤25分鐘，再轉150度烘烤5分鐘                                                                                                                       

24，出爐啦，火龍果顏色的特性就是加熱后會變得很淺，不過粉粉的也正好像春天桃花的顏色。 酥香酥香的口感，又是高顏值的美味 

小貼士：

1，制作時全程要用保鮮膜覆蓋，防止風干！

2，面團搟卷后的松弛都不可以忽略！

3，豆沙餡可以用自己喜歡的餡料替換。

4、 桃花酥的水油皮需要注意的地方，應該說酥類點心對水油皮的延展性要求比較高，要達到完全擴展階段，不然沒有很好的延展性，反復搟卷后水油皮會破，導致混酥。 沒有廚師機輔助揉面的小伙伴，可以使用水合法揉面，簡單的說就是利用時間讓面筋形成，這樣既可以保證面團達到擴展階段，又可以縮短揉面的時間，省時省力，只是餳面的時間會長一些。

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