今天和大家 分享一道茼蒿炒肉絲，葷素搭配，更凸顯茼蒿的濃郁清香，連飯量都加倍了。

茼蒿炒肉絲的制作方法

食材：茼蒿600克，里脊肉200克，枸杞2克，雞蛋清1個。

用料：紫皮蒜5瓣，蠔油2茶勺，料酒1茶勺，淀粉，鹽和油各適量。

第一步，茼蒿擇去菜葉子和根，留下茼蒿莖稈，將茼蒿莖稈清洗一下，瀝干水分，擇下來的葉子不要扔，可以裹上面粉做一盤蒸菜來吃。

第二步，里脊肉剔除白色的筋膜，先切大薄片，然后再切成肉絲裝碗里，打入雞蛋清，加料酒，淀粉，用筷子把肉絲順一個方向攪拌均勻，放一旁腌制10分鐘。

第三步，腌肉絲的時候，將茼蒿切成5厘米左右的段，紫皮蒜去皮切蒜末，枸杞用溫水刨開，沖洗瀝干。

第四步，上油鍋開火燒熱，倒油轉上兩圈潤鍋，待油溫燒至7成熱，倒入肉絲翻炒，肉絲炒變色后放入蒜末炒出香味。

第五步，倒入茼蒿段炒勻，大火炒上2分鐘，茼蒿變得翠綠油亮，有個七八成熟就可以了。

第六步，放入枸杞，加蠔油，鹽調味，接著翻炒1分鐘，茼蒿變熟之后即可關火，起鍋將炒好的菜盛出來就做好了。

操作貼士：

肉絲可以適當多腌制一會，讓蛋清和淀粉充分地吸附到肉里面，這樣炒出來的肉絲就會非常滑嫩，炒的時候先潤一下鍋，防止粘鍋底，而且還用大火炒，火小了容易吸油，口感就變油膩了。

茼蒿本身比較容易熟，不需要炒的時間太長了，否則炒出來太軟，口感也就不那麼清脆了。

留下來的雞蛋黃攪勻，倒在茼蒿葉上抓勻，裹上適量面粉放蒸鍋里蒸一下，就是一盤蒸菜了。

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